איך משווים יין למנות ירקות?

לנסות סוגים שונים של יין עם מנות ירקות למהדרין יכול להיות מאוד כיף. למנות ירקות אולי אין את העושר או את החלבונים של מאכלים על בסיס בשר, אבל הם לא שונאי יין כמו שהובענו להאמין. זה לוקח קצת ניסויים, עם זאת. לירקות יש עומק ומגוון נפלא של טעם, והם ממעטים לבשל לבד. מגוון זה יכול להקשות על מציאת יין שמשלים את כל אותם טעמים.

בגלל הסוכרים הטבעיים שלהם, ירקות רבים נראים מתוקים, ויש אנשים שמעדיפים לאזן את זה עם יין יבש. אחרים אוהבים להשלים את המתיקות עם יין פירותי. הנקודה שעומדת מאחורי זיווג אוכל ויין היא לרומם למשהו טוב יותר מאשר אחד מהם לבד. אך מכיוון שלעתים נדירות אתה מתיישב עם צלחת פלפלים וכוס יין, השאלה לרוב מגיעה לאופן הכנת הירק ומה מלווה אותו. בקיצור, אין תשובה פשוטה לאיזה יין לשלב עם ירקות. אין טיפ מהיר, כמו אדום עם בשר אדום, לבן עם בשר לבן.

החדשות הטובות הן שזה אומר שאתה יכול לנסות הרבה יינות שונים. אולי תפסיקו לפצפץ מדי פעם, אבל הנה טיפ של מאסטר סומלייה והשף המאומן אנדראה אימר: אתה יכול להכין כמעט כל מנה ידידותית ליין אם אתה מתבל אותה במרכיבים ידידותיים ליין. בראש הרשימה מופיעים שאלוט, שום, טימין ושמן זית. עכשיו, איזו מנה לא תשתפר על ידי אחת כזו?

התנסו ביינות וירקות

יינות אדומים:

לכו על אדומים בהירים ורכים יותר, הנוטים לכיוון פיקנטי או פירותי.

• קיאנטי, מרלו, פינו נואר, שיראז, ובעיקר זינפנדל

יינות לבנים:

רוב הלבנים יעבדו עם ירקות, במיוחד היינות הבהירים יותר ולא אלונים. שמור את שרדונה אלון למנות עשירות יותר.

• שנין בלאן, גוורצטרמינר, פינו גריגו, ריזלינג, סוביניון בלאן, ויין מבעבע

זוג יין עם מנות ירקות מוכנות

מכיוון שכנראה לא תשוו בין יין לירקות גולמיים, כדאי יותר להתמקד באופן הכנת הירקות. תכשירים מסוימים, כמו קלייה, יכולים להפוך את הירקות לעוד יותר ידידותיים ליין.

טיפים:

• צלייה וצלייה יקרמל את הסוכרים בירקות ויעניק להם עושר כמעט בשרי. ירקות קלויים יכולים לעמוד באדומים עשירים, כמו מרלו, סירה או זינפנדל.
• שמנת, חמאה וגבינה מוסיפים עושר וגוף למנות ירקות, והם נוטים להתאים היטב ליינות אלונים, כמו שרדונה.
• מנות חריפות יכולות לעבור בשתי דרכים. ניתן לאזן אותם עם יין פירותי, כמו גוורצטרמינר, או לשפר אותם עם יין נועז יותר, כמו מרלו.
• ירקות ומנות צמחים נוטים להיות בעלי רעננות עשבית שאפשר להכריע בקלות, אך הם מתאימים היטב עם יין עשבוני לא פחות, כמו סוביניון בלאן.

זיווג סדיני רמאות