בחירה וגידול של פלפלי צ'ילי חריפים
פעם נחלתם של מאכלים אתניים והשגחות בפה אסבסט, פלפלי צ'ילי ורטבים חריפים נפוצים כיום בכל מקום, החל ממזון חטיפים ועד ביתני סועד. וזה הולך וגדל פלפלים חריפים הפך חיובי תחרותי
פלפלים חריפים אולי הפכו להיות דבר שבשגרה, אך נראה שאין הסכמה כיצד לאיית פלפל צ'ילי. צ'ילי הוא הצורה המקובלת בצ'ילי קון קרנה וצ'ילה, עם "E", היא שמה של מדינה בדרום אירופה, אך תוכלו למצוא צ'ילי, צ'ילי וצ'ילי המשמשים בערבוביה, בכדי להתייחס לפלפלים חריפים. נראה כי "L" או שניים תלויים באזור הגיאוגרפי שלך.
לא משנה איך אתה מאיית את זה, פלפל צ'ילי צפוי להיות חם. "חם", לעומת זאת, הוא מונח יחסי ואדם של אדם אחד הוא הקנטה של אדם אחר. למרבה המזל יש עשרות זנים לבחירה, מה שעוזר להפוך את פלפלי הצ'ילי לפופולאריים ברחבי העולם. כולם חייבים את מורשתם לפלפל בר קטן שנחשף לפחות לשנת 7000 לפני הספירה, במרכז ודרום אירופה.
כריסטופר קולומבוס זוכה בכך שהעניק לצ'ילי מסוים את השם "פלפל" משום שהזינג שלו הזכיר לו פלפל שחור, זן לא קשור (Piper nigrum). מישהו באחת מספינותיו החזיר את פלפלי הצ'ילי הראשונים לספרד ומשם הם התפזרו בסופו של דבר ברחבי אירופה, דרום מזרח אסיה והמזרח התיכון. כמה תרבויות מיהרו לשלב אותן בבישול שלהן יותר מאחרות.
פלפל צ'ילי אמנם גדל באירופה הקולוניאלית, אך לא כל המושבות התאהבו בהן. ג'ורג 'וושינגטון ותומאס ג'פרסון גידלו שניהם מגוון קאיין, אך הפופולריות האמיתית שלהם הייתה בדרום מערב האזור סביב ניו אורלינס.
סוגי פלפלי צ'ילי
אתה לא תמיד יכול להגיד פלפל חריף בשמו. כל הפלפלים הם מסוג Capsicum, אך הנה חמישה מינים של Capsicum בגידול. רוב ההבלים גדלו כלל, כמו קאיין, jalapenos, ו וה"סראנוס", הם פלפל. רבים מהפלפלים החריפים האסיאתיים, כמו גם פלפלי הטבסקו, הם C. Frutescens. Habaneros ו Scotch Bonnet הם C. chinense. פלפלי 'אג'י' הלוהטים, כמו 'אג'י אמריליו', 'אג'י קולורדו', 'אג'י קריסטל', שייכים ל C. baccatum. ופלפלי הבר chiltepíns ו chilipiquíns, מאזורים סביב מקסיקו, הם C. glabriusculum. עם זאת הם מסווגים, יש הרבה מגוון.
כמה חם חם?
רק בשנת 1912 העלה רוקח בשם וילבור ל.סקוויל שיטה די גאונית, אם לא מדויקת, למדידת החום היחסי של פלפלי הצ'ילי. הוא דיל את השמנים מפלפלים שונים במים ממותקים והציע למתנדבים לטעום אותם. סקוויל מדד עד כמה היה צריך לדלל שמן פלפל לפני שהבוחנים לא יכלו לזהות שום חום.
הפלפל הפלא המתוק נכנס לאפס יחידות חום של Scoville (SHU) והגדיר את רף ההתחלה. Jalapenos דירג 2500 SHU, כלומר 2500 חלקים של מי סוכר לחלק אחד של תמצית Jalapeno. ככל שה- SHU גבוה יותר, כך הפלפל חם יותר. Habenero's קלע 350000 SHU.
כיום חוקרים משתמשים במכונת כרומטוגרפיה, שהיא הרבה יותר מדויקת מהשיטה של סקוביל. עם זאת, אותו סוג פלפלי צ'ילי שגדל בתנאים שונים יכול להשתנות במידה רבה ברמת החום.
בעוד שחלק מפלפלי הצ'ילי הם חמים בלבד, אך לרובם יש גם טעמים מובחנים, החל מפירותיים ומעושנים. בנוסף למושך הטעם שלהם, החום (והכאבים הנובעים מכך) נחשבים גם כמגרים את ייצור האנדורפינים, המייצרים תחושת רווחה ברגע שהכאב מתפוגג.
סוגים נפוצים של פלפלי צ'ילי לגידול
מלבד הסיווגים הבוטניים שהוזכרו לעיל, פלפלי צ'ילי מקובצים לעיתים קרובות על פי ה- SHU שלהם ועל פי צורת הפירות שלהם. להלן כמה מהזנים הפופולריים ביותר, לפי דירוג החום:
- אנאיים: פירות ארוכים ומחודדים עם קירות דקים למדי. חום בינוני עד קל (1000 - 5000 SHU)
- Jalapeno: פלפלים קצרים ועגלוניים עם צמצום קל וקירות עבים. חום בינוני עד קל (2000 - 5000 SHU)
- סרנו: קצר ורזה עם קירות עבים בינוני. חום בינוני עד גבוה (10000 - 25000 SHU)
- קאיין: פירות ארוכים ודקים ומתעקללים עם קירות דקים (מושלם לייבוש). חום בינוני עד גבוה (25000-50000 SHU)
- טבסקו: קצר מאוד ומחודד, עם קירות דקים. חום בינוני-גבוה. (30000 - 60000 SHU)
- תאילנדי: קטן ודק, עם קירות. יותר חום מאשר טעם. חום בינוני-גבוה. (50000 עד 100000 SHU)
- Habanero: פירות קצרים ומרובעים עם קירות דקים. חום גבוה. (150000 - 350000 SHU)
- רוח רפאים: פירות קצרים, כפופים, מעט מחודדים עם קירות דקים. חום גבוה במיוחד. (1000,000+ SHU)
טיפים לגידול פלפלים "חריפים" באמת
בעוד שבחירת המגוון שלך בהחלט תשחק חלק גדול בכמה שהפלפלים הצ'ילי שאתה מגדל מתגלים חמים, ישנם כמה תנאי גידול שישפרו את חוםם.
- בחר זנים עם עונות גידול קצרות יותר. יש פלפלים חריפים שלא מתחילים להניח פרחים ופירות עד שימים מתחילים להתקצר, בסתיו. פלפלים עם עונות גידול קצרות יותר יספיקו להתבגר לחלוטין ולפתח את חוםם.
- נראה שטמפרטורות אוויר חם ואדמה מגבירות את רמת החום בפלפלים. למרות שאינך יכול לשלוט במזג האוויר, אתה יכול לכסות את האדמה בפלסטיק שחור, כדי ללכוד ולהעלות את טמפרטורת הקרקע.
- גדל את הצמחים שלך בצד היבש. אל תמנע מים לחלוטין, אבל היה קמצן עם זה. אפשר לצמחים להישאר יבשים במשך מספר ימים לפני השקיה חוזרת.
- ללכת קל עם הדשן, במיוחד דשן חנקן, אבל אפילו קומפוסט. יחד עם מים מינימליים, גידלו את הצמחים בצד הרזה. אל תלחצו על צמחי הפלפל שלכם אבל אל תפנקו אותם. הקימו אותם באביב, ואז תנו להם להסתדר בעצמם.
- אל תפחדו להצטופף בצמחי הפלפל שלכם. הם יילחמו ככל שיהיה קשה יותר להכין פירות.
