כיצד לעבד תרנגולות?

הדרכה זו מראה לך כיצד לעבד תרנגולות משלך לבשר. אלה יכולים להיות גזעים שתוכננו במיוחד לייצור בשר, או תרנגולות מטילות שישנות ואינן מטילות עוד. התהליך זהה. זה דומה גם עבור תרנגולי הודו ועופות אחרים.

השלב הראשון הוא להגדיר את תחנת העיבוד שלך. אתה תצטרך:

• סכינים: שניים או יותר, חדים מאוד, באורך 4 עד 15 ס"מ.
• חרוט הריגה: חרוט מתכת מיוחד לעופות; למצוא אותו במדגרות או בחנויות לציוד משק.
• דליים ו / או דלייים: תזדקק לדלי מתחת לחרוט ההרג כדי לתפוס את הדם והנוצות ואחד למעיים ולחתיכות שהושלכו.
• מים: יש צורך באספקה קבועה של מים מתוקים, כמו מצינור גינה. תוכלו לשטוף את הכלים, הידיים והציפור אחרי כל צעד ושעל.
• כפפות: אופציונלי, אך מקל מאוד על התהליך.
• בגדים ישנים: אתה תהיה מבולגן.
• טבלה: יש צורך בשולחן מכוסה ברזנט בכדי לשלוף את הציפור ולעבד אותה.
• מיכל שריפה: אתה צריך מחבת גדולה או טיגון הודו, מלא במים, מעל מבער. מצאנו מטגן הודו שמגיע עם מבער פרופאן, מחובר למיכל פרופאן, עובד טוב בשבילנו. הסיר צריך להיות גדול מספיק כדי להטביע את הציפורים עם מספיק מקום לסובב אותן מעט. זה קריטי לשריפה נכונה מה שמקל על המריטה.
• מדחום: לקליטת טמפרטורת המים הצורבים. יש צורך גם במקרר עם קרח / מים. כשתסיים לעבד את הציפורים, תניח אותם במקרר כדי להצטנן כמה שעות.
• מגבות נייר: לניגוב.
• קרש חיתוך: משטח חיתוך.
• שקיות פלסטיק סגורות לאחסון. גודל של אחד עד שני ליטרים הוא אידיאלי עבור תרנגולות.

קדימה ותפס את הציפור הראשונה שלך. אחז את הציפור ברגליים ותני לה להיתלות הפוך. זה מרגיע את הציפור כשהדם ממהר לראשו. מקם את הציפור בחרוט ההריגה.

משוך את ראש הציפור בחוזקה בתחתית חרוט ההריגה והחזק אותו. בעזרת הסכין החדה ביותר שלך, חתוך בדיוק מאחורי המקום בו הגיד מתחבר למקור ולשון. אתה תרגיש חתיכת סחוס קשה מאחורי חיבור הלסת. אתה רוצה לנתק את וריד הצוואר ואת עורק הצוואר. צרו פרוסה עמוקה ויציבה משני צידי הצוואר.

משוך את הראש למטה בחוזקה ואפשר לדם לנקז. בשלב זה הציפור תבעט ותטלטל. הישאר רגוע. זה חלק נורמלי של התהליך, אם כי זה יכול להיות מלחיץ. הציפור מחוסרת הכרה ולא מודעת לשום דבר בשלב זה. כאשר הדם התנקז לחלוטין והציפור דוממת, תוכלו לעבור לשלב הבא.

וודא שטמפרטורת המים שלך היא 135 מעלות עד 140 צלזיוס לצורך צריבה אידיאלית. הוצא את הציפור מחרוט ההריגה והחזק אותה ברגליים ו / או ברגליים. הטביע את הציפור ראשית לתוך המיכל הצורב, וסובב אותה בעדינות במים מסביב וגם למעלה ולמטה. דאגו להכניס את כל נוצות הרגליים למים. בדוק את השריפה על ידי שפשוף ידך או אצבעותיך על גרגיר הנוצות שעל הרגל, ועל ידי מריטת נוצה גדולה כמו נוצת כנף או זנב. אם הנוצות לא נקטפות בקלות, נדרש זמן רב יותר.

צריבה ארוכה מדי תפגע בעור, תגרום לו להיקרע בקלות ומשפיע על משך זמן האחסון של העופות; אל תצרב יותר מדי זמן. ברגע שהנוצות יוצאות בקלות, הגלידה נגמרת.

לצורך הגדרתנו, תלינו את הציפור ברגליים מקרש העץ שם תלינו את חרוט ההרג עם חוט עם ווים בכל קצה (בדומה לחוט באנג'י). הדלי היה מתחת כך שנוצות פשוט נפלו לדלי ונוכל בקלות להשתמש בצינור כדי לשטוף את הציפור לאחר המריטה. אתה יכול גם להניח את הציפור על קרש החיתוך על שולחן העיבוד שלך.

הסר את הנוצות על ידי שפשוף אגודל ואצבעות נגד גרגר הנוצות במקום לנסות למרוט כל נוצה זעירה בנפרד. עבור נוצות הכנף והזנב הגדולות יותר, תלשו רק אחד או כמה בכל פעם כדי להימנע מקריעת העור.

נוצות השד הגדולות יותר, נוצות הכנף והזנב משאירות לפעמים "סיכות" בעור. חנויות לאספקת עופות לעופות מוכרות "סכין מצמידה" משעממת, בדומה למפזר חמאה. גירוד הסכין הצמודה בעדינות לאורך פני העור מסייע בהסרת שרידי נוצות סיכה.

לאחר המריטה, יש לשטוף היטב את הציפור בעזרת הצינור כדי להסיר נוצות רופפות.

יש להסיר את השמן או את בלוטת הטרום, אחרת זה עלול להרוס את טעם הבשר. בצע חתך מעל הבלוטה וחתך עד העצם. החלק את הסכין לאורך העצם, וכלה בזנב. וודא שלא נותרה רקמת בלוטה צהובה על הציפור.

יישר את הרגל וחתך בין המפרקים כדי להסיר את רגלי העוף.

בעזרת סכין חדה או קליבר, חותכים ישר דרך העצם כדי להסיר את הראש.

שסע את העור לאורך החלק האחורי של הצוואר והחליק אותו מטה. הפרד את קנה הנשימה והוושט מהצוואר. שחרר את קנה הנשימה והוושט עד למקום בו הם נכנסים לחלל הגוף. אתה צריך להרגיש את היבול; אם הרעבת את הציפור לפני השחיטה, היא תהיה ריקה. שחרר את היבול מהעור. משוך בזהירות את היבול חופשי מהגוף והשאיר את קנה הנשימה, הוושט והיבול תלוי חופשי מהגוף עד לשלב הבא.

הכניס את הסכין לסנטימטר אחד מעל האוורור. שסע את העור פתוח עד עצם החזה. בשני השלבים הללו יש להקפיד מאוד שלא לחתוך את המעיים.

חותכים בזהירות את האוורור משני צידיו. משוך את האוורור חופשי מהגוף והמעיים יבואו בעקבותיו.

השלב האחרון הוא להגיע אל הציפור ולהעביר את היד לאורך צלעות הצלעות כדי לשחרר את הקרביים. מצא את הקיבה, שהיא איבר קשה, מעט עגול. משוך את הקיזה החוצה והקרביים יבואו בעקבותיהם. אם שיחררת את קנה הנשימה, הוושט והיבול, הם צריכים לצאת גם עם הקרביים. אם לא, תוכל להסיר אותם בנפרד.

תצטרך לחזור ולקבל ריאות. בדרך כלל אתה יכול להרגיש אותם על ידי הכנסת היד שלך לחלל הגוף ועוקב לאורך קווי המתאר של הצלעות לעמוד השדרה. לפעמים הם נשברים לחתיכות, אז תמשיכו לחזור פנימה עד שלא תרגישו ברקמת ריאות קשקשת יותר. יש גם כלי שנקרא "מגרד ריאות" שעשוי לעזור בשלב זה, זמין מספקי עיבוד עופות. הסר את הצוואר על ידי חיתוך תחילה של רקמת השריר סביב העצם, ואז כיפוף אותה ושבירת העצם.

ציפורים צריכות להצטנן בתמיסת מי הקרח למשך 30 דקות לפחות, אם כי שעה טובה יותר. לאחר הקירור הוצא את הציפור ממי הקרח, הניח על מגבות נייר ולטף אותה. לאחר מכן תוכלו לאחסן את הציפור בשקית זיפלוק גדולה (1- עד 2 ליטר) במקרר. הבשר צריך להתיישן מספר ימים לפני אכילתו או הקפאתו, לאפשר לשרירים לעבור מורטי קפדני ואז להירגע. ציפורים שלא התיישנו יהיו קשוחות וקשים לאכילה. לגדלים בני 6-8 שבועות, גיל 36 שעות. לציפורים בנות 10 עד 12 שבועות, למשך 48 שעות מלאות.

לניקוי הסופי, דאגו לשטוף את כל מה שהשתמשתם בו - סכינים, מדחום, דלי, חרוט הרגה, ברזנט / מפה וכו '- בתמיסת אקונומיקה מדוללת ושטפו במים.