כיצד לשחוט ולעבד תרנגולי הודו בחווה קטנה?
יש להרכיב חרוט הריגה בגודל תרנגול הודו לצד בניין או מסגרת הבנויה מעץ.
שחיטה ועיבוד תרנגולי הודו משלך בחווה יכול להיות חוויה מתגמלת אם מבולגנת. למדו את יסודות השחיטה, העיבוד והקצביה של תרנגולי הודו בצורה בטוחה ואנושית.
האם אתה יכול לעבד בחווה?
אם אתה מתכוון למכור תרנגולי הודו בשוק האיכרים, למסעדות, או אחרת להביא את ההודו לשוק, תצטרך לוודא שהמתקן שלך מאושר על ידי USDA ועומד בכל דרישותיך המקומיות והממלכתיות לעיבוד עופות. אם אתה מתכוון למכור ישירות מהחווה שלך ללקוחות, ייתכן שתוכל לעבד מבלי להשתמש במתקן שאושר על ידי USDA - פנה לשירות ההרחבות המקומי שלך כדי לברר.
אסוף אספקה
תרצה לאסוף את כל האספקה שלך ולהקים את אזור השחיטה שלך לפני שתתחיל. יש להרכיב חרוט הריגה בגודל תרנגול הודו לצד בניין או מסגרת הבנויה מעץ. הנה מה שתצטרך:
- סכינים. ודא שהסכינים שלך חדות. אורך של עד שישה סנטימטרים הוא אידיאלי. יש צורך בשני סכינים או יותר.
- חרוט הורג. מצא חרוט הריגה בגודל הודו בחנות לאספקת משק או הזמין אותו מהמדגרה שלך. יש אנשים שעושים את זה עם חרוט תנועה כתום.
- דליים ודלי. דלי או דלי אשפה מפלסטיק גדולים מתחת לחרוט ההרג ואזור הצריבה תופסים נוצות ודם.
- מים. צינור עם מים נקיים ונקיים הוא הכרח.
- שולחן. אתה זקוק למשטח כלשהו כדי לעבד עליו את הציפורים.
- מיכל בוער. סיר או טנק גדול מאוד על מבער שיכול להתחמם ל -140 מעלות צלזיוס. וודא שהמיכל הצורב גדול מספיק כדי לטבול ולערבב את הציפורים כדי להסיר את הנוצות.
- מצנן או מיכל עם קרח. קירור גדול או מיכל מלא בקרח ומים קרים נחוץ לקירור הציפורים לאחר העיבוד.
- מגבות נייר.
- קרש חיתוך.
- שקיות פלסטיק לאחסון. ישנן שקיות כיווץ חום זמינות בחנויות אספקת החווה שמתכווצות בחוזקה סביב הציפור ומונעות שריפת מקפיא.
לעבד את ההודו
- תפוס את הציפור. תפוס תחילה את רגלי הציפור ותני לה להיתלות הפוך. זה מרגיע אותם כשדם ממהר לראש. מקם את הציפור בחרוט ההריגה.
- חותכים את העורק והווריד. משוך את ראש הציפור בחוזקה בתחתית חרוט ההריגה והחזק אותו. בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים בדיוק מאחורי המקום בו הגיד של המקור והלשון מתחבר. המטרה שלך היא לנתק את וריד הצוואר ואת עורק הצוואר. השתמש ביד יציבה ופרוס עמוק משני צידי הצוואר. משוך את הראש למטה בחוזקה ואפשר לדם לנקז.
- לשרוף ולקטוף את ההודו. עם המים שלך בערך 140 מעלות צלזיוס, צלול את הודו לתוך מיכל הצריבה, ראש ראשון (החזק את הרגליים והרגליים). מערבולת את הציפור במים סביב וגם מעלה ומטה. מדי כמה שניות בדוק אם הנוצות מסירות בקלות. כאשר הם עושים זאת, הסר את הציפור, אבטח אותה ברגליים (כמה ציפורניים בלוח יחזיקו כל רגל), ותלוש את הנוצות.
- עיבוד והסרה. לאחר המריטה, יש לשטוף היטב את הציפור. הסר את הרגליים על ידי חיתוך בין המפרקים. חותכים את הראש בעזרת סכין חדה או קליבר. חתך את עור הצוואר, שחרר את קנה הנשימה והוושט עד למקום בו הם נכנסים לגוף. שחררו את היבול ומשכו אותו מהגוף. הכניסו את הסכין לסנטימטר אחד מעל האוורור, וחתכו את העור בזהירות עד לעצם החזה (הקפידו לא לחתוך למעיים). חותכים מסביב לשני צידי האוורור ומסירים אותו.
- הושיט יד אל הציפור והעביר את ידך לאורך הצלעות כדי לשחרר את הפנימיות. הרגישו את הקיבה - איבר קשה - ושלפו אותו החוצה. הקרביים יבואו איתו, וכך גם קנה הנשימה, הוושט והיבול אם כבר שיחררתם.
- לאחר מכן, הסר את הריאות. יש "מגרדי ריאות" מיוחדים שבהם אתה יכול להשתמש, או שאתה יכול פשוט להושיט יד ולשלוף אותם החוצה.
- הסר את הצוואר על ידי חיתוך רקמת השריר סביבו, ואז כופף אותו ופורץ את העצם.
- שוטפים ואורזים. שטפו את הציפור ביסודיות, מבפנים ומבחוץ. הכניסו את הציפור למקרר מלא מים וקרח. וודאו שהתרנגול הודו שקוע לחלוטין. לאחר צינון של 30 דקות לפחות (רצוי שעה), מוציאים את ההודו ומייבשים. לאחר מכן תוכל לארוז את הציפור ככל שתרצה, בין אם שקית גדולה עם סגירת רוכסן, שקית כיווץ חום או אוטם ואקום.
- גיל. תרנגול ההודו הטבח הטרי צריך להתיישן מספר ימים לפני האכילה או הקפאה כדי למנוע קשיחות.
לקבלת הוראות חזותיות (שימוש בעוף, אך דומה לו) קרא את זה שלב אחר שלב.
קרא גם: מדריך לגידול וקציר שעועית יבשה
