מה ההבדל בין שום קשה ללבוש?
תוכלו לבחור בין שני סוגים כלליים של שום: קשוח וקשה. לכל אחד מהם יש את נקודות החוזק שלו, וכל אחד מהם מתאים יותר לשימושים קולינריים מסוימים מאשר לאחרים. לדוגמא, רק שום קשיח מייצר את גזע הפרחים למאכל הנקרא שום scape - מעדן שניתן לכבוש או להוסיף למגוון מאכלים לקבלת טעם פלפל עדין.
על שום קשה ומרכך
"הצוואר" בשמות מתייחס לגבעול שצומח מעלה מנורת השום. בצוואר קשיח יש גבעול הנובע ממרכז הנורה והופך נוקשה בבגרותו. גבעולי רך מורכבים מעלים ולא מגבעול מרכזי. עלי הרך נשארים רכים וגמישים בבגרותם.
באופן כללי, לצוואר הקשה טעמים מורכבים יותר מזני רכים, עם טעמים עדינים המשקפים את מקום גידולם. חוזק ואופי הטעמים משתנים, מפסים סגולים עדינים ועד חרסינה מוסקית ועד רוקמבולים חמים ומתובלים.
אם אתה רוצה לגדל את סוג השום שאתה מוצא במכולת, אז אתה רוצה צווארון רך. בדרך כלל הם מחזיקים בחנויות בגלל חיי המדף הארוכים שלהם וטעמם הקל יחסית שמתאים לרוב המתכונים.
שום קשה
זני שום קשים (Allium sativum var. Ophioscorodon), כשמם, הם בדרך כלל קשים יותר מזני הרך. זנים מסוג Hardneck הם האפשרות הטובה ביותר עבור גננים בצפון, והם נוטים ליצור פחות ציפורן לכל נורה מאשר זני softneck, אך לרוב הם מעט גדולים יותר.
במשפחה הקשה, ישנם תשעה סוגי תת:
- פס סגול
- פס סגול משיש
- אסייתי
- פס סגול מזוגג
- קריאולי
- מזרח תיכוני
- טורבן
- רוקמבולה
- חרסינה
כל אלה נופלים לשלושה סוגים עיקריים של שום קשה מסורתי: פס סגול, רוקמבול ופורצלן. Rocambole הוא שזוף או חום, עם עד 12 ציפורן לכל נורה. פורצלן לבן סאטני (ומכאן השם) וכארבע ציפורן בכל נורה. פס סגול (מן הסתם) אי אפשר לפספס; שמו אומר הכל. הפס הפס הסגול והרוקמבולה הם הקשים ביותר. הם הטובים ביותר עבור גננים החיים בצפון מזרח אירופה ובקנדה. גננים החיים באקלים מתון צריכים שיהיה להם מזל טוב עם זני חרסינה.
עובדה מהנה
זני Hardneck הם סוגי השום היחידים שמייצרים scapes שום - גבעול אכיל ומרכזי שניתן להכין בעזרתו פסטו ואוכלים טעימים אחרים.
שום רך
זני שום רכים (Allium sativum var. Sativum) הם הטובים ביותר לגידול אם אתה חי באקלים מתון יותר. הם אינם יוצרים צורות נוף ובדרך כלל מכילים כמה ציפורן קטנה לכל נורה. הם מתבגרים מהר יותר מזנים קשים. זני Softneck נוטים לאחסן טוב יותר מאשר Hardneck, כך שאם אתם מחפשים אחסון לטווח ארוך, סוג זה הוא זה שתבחרו.
סוגי הצוואר כוללים:
- blanco Piacenza
- לבנים מוקדמים ומאוחרים בקליפורניה
- אדום קורסיקני
- אינצ'ליום אדום
- ורד כסף
- כסף לבן
- אדום צרפתי
כיצד לאחסן שום
לאחר שקצרתם את השום, עליכם לאחסן אותו כהלכה. בדרך כלל עדיף לשמור על ראש שלם אם אתה רוצה שהוא יישאר טרי במשך כמה חודשים. אם תפרק אותו זה יימשך קצת יותר משבוע. שום אוהב להיות בחושך ויבש ככל האפשר עם זרימת אוויר טובה. רעיון טוב הוא לאחסן אותו בסל רשת או בשקית נייר בתוך המזווה. אל תכניס שום למקרר, מכיוון שהדבר גורם לו לנבוט ולהיות מריר.
