איך לבחור שום לגידול?
קשה להאמין שהייתה תקופה שבה שום לא היה מצרך בסיסי במטבח. כיום ישנם מעל 600 תת זנים מעובדים של שום ברחבי העולם.
כל השום שייך לסוג Allium ולמין sativum. המין מחולק עוד יותר לצווארונים רכים. sativum ו hardneck var. אופיוסקורודון.
מקור השום במרכז אסיה, שם יש להם חורפים קרים ומעיינות לחים. הזנים הקשים של ימינו עדיין מעדיפים תנאים אלה ומועדפים על ידי מגדלי הצפון. למרבה המזל, זנים רכים התפתחו מהקשיחים והם מסוגלים לגדל באקלים חם יותר.
שום קשה
שום קשיח מקבל את שמו בגבעולים הנוקשים, או בצווארם, של צמחי השום. שום קשיח נוטה להיות פחות ציפורן מאשר זנים רכים, כאשר השיניים מוקפות סביב גבעול מרכזי ואחידות למדי בגודלן.
שום קשיח כולל שלושה זנים מובחנים:
- Rocambole: הסוג הקשה ביותר שנמצא לעתים קרובות ובמונח 'rocambole' משמש לעתים שם נרדף ל- hardneck. לרוקאמבולס יש עורות קלף שהם מעט יותר דקים מזני הרך. הנורות הדקיקות האלה לא מאוחסנות זמן רב, אך הן מתקלפות בקלות. שום רוקומבול הוא הסוג שתראו עם הסללים הייחודיים המצטללים, הטופסטיים, המעניקים להם את הכינוי שום "נחש". טופסטים אלה נקראים נורות. ניתן להפיץ שום מהנורות, אך תצטרך להמתין שנתיים להתפתחות הצמחים. 'רוג'ה הספרדי' הפופולרי הוא רוקמבול.
- שום פסים סגולים: כל זני השום הפסים הסגולים מראים מעט הפשטה, אך שם מסתיים הדמיון. חלקם טעימים מאוד וחלקם חריפים ביותר. הם אפילו מתבגרים בטווח של פעמים. שני זנים נחמדים לנסות הם 'סטארברייט', עם סוג של טעם אגוזי ו'צ'נוק ', שמחזיק היטב בזמן הצלייה.
- שום חרסינה: כולל נורה שמנמנה עם כמה שיני שומן בלבד. פורצלנים מכוסים בעור חיצוני עבה מאוד, מה שהופך אותם לבחירה טובה לאחסון. 'קריסטל גרוזיני' נמצא בקצהו הקל בטעמו ואילו ל'אדום רומני 'יש נגיעות חמה ומתמשכת.
שום רך
שום רך, כאמור, מותאם היטב לאקלים חם יותר. זה שום רך שסביר להניח שתמצא בחנות המכולת כי שום רך חנות ונוסע טוב יותר מאשר קשה.
שני סוגי השום הרך שאתה צפוי להיתקל בו כוללים:
- ארטישוק: השום המסחרי הנפוץ ביותר. יש בו כמה שורות קונצנטריות של ציפורן ונוטה להיות קשה מאוד לקילוף. אבל זה מייצר ומאחסן היטב וזה מה שאתה כנראה קונה אצל המכולת. 'Red Toch' הוא זן ארטישוק ידוע.
- עורות כסף: סוג שום זה מכיל קליפות לבנות כסופות, והוא מורכב מציפורניים קטנות רבות. יש להם גם צוואר חסון נחמד שקלוע בקלות. הטעם של עורות סילבר בדרך כלל חזק יותר מארטישוק. 'Nootka Rose' ו- 'Rose du var' שניהם עורות כסף מלאים.
שום פיל
מה שמכונה 'שום פיל' הפך פופולרי לאחרונה. זה נקרא "פיל" בגלל גודלו הגדול יחסית. טעם עדין מאוד, זה נהדר לסועדים שלא ממש התחממו לטעם שום. למעשה, שום פיל אינו בכלל שום, אלא סוג של כרישה יוצרת נורות.
מה לשתול
שום הוא אחד הצמחים הקלים ביותר לגידול. אתה שותל את הציפורן האישית בתוך הנורה. נטיעת הציפורן הגדולה ביותר שיש לכם תביא לנורות גדולות יותר. שתול כל שן שום שניים עד שלושה סנטימטרים מתחת לפני האדמה ובמרחק של כ- 15 סנטימטרים זה מזה.
איזה סוף נגמר?
דילמה טירונית נפוצה היא לא לדעת איזה קץ עומד. למרבה המזל, התשובה היא פשוטה: זה הסוף המחודד. השום שלך עדיין יצמח, נטוע בצד מחודד כלפי מטה, אבל הצילומים יצטרכו להתעקם סביבך יסתבך עם נורה פגומה.
טופסטים או סקאפים
אם להשאיר את מכשירי הטופ או לנתק אותם, זה עניין של מחלוקת. מרבית המומחים מאמינים כי הרקמות מנקזות אנרגיה שאחרת הייתה עוברת לפיתוח נורות, וכתוצאה מכך תשואה קטנה יותר. ניתוקם ברגע שהגבעולים מתחילים להתכרבל ינתב את האנרגיה כלפי מטה. מגדלי שום אחרים מרגישים שמאפשרים להישאר ברקמים עד שהם הופכים לעצים, ונורה לאחסון טובה יותר. פשרה היא לחתוך את הטופסטים כשהם צעירים ולהשתמש בהם בבישול.
מתי לשתול
סתיו הוא זמן שתילת שום. תלוי איפה אתה גנן, זה יכול להיות ספטמבר עד נובמבר. לאחר שטמפרטורת הקרקע התקררה לכ- 60 מעלות פרנהייט, שורשי שיני השום יתחילו לנבוט ולהתחיל לתפוס ולעגן את הצמח. זה חשוב במיוחד באקלים הצפוני שבו הקרקע קופאת. ללא זמן מספק לגידול שורשים טובים, צמחי השום יתנפחו מהאדמה. שכבה של שלושה עד ארבעה אינץ 'של מאלץ שמונחת לאחר הקפאת הקרקע תסייע גם במניעת התנפחות. קש הוא המקל שנבחר כי הוא זול וקל להסרה.
תנאי גידול
השום שלך צריך לגדול היטב אם ניתן לו התנאים הבאים:
- אדמה סחוטה היטב
- אדמת ph של 6,0 עד 7,0
- תחרות עשב מינימלית
- שפע של חומרים אורגניים
- סנטימטר מים בזמן שהנורה נוצרת - אמצע מאי עד יולי
בעיות
שום הוא יחסית ללא מזיקים, אם משתמשים בשיני זרעים טובות. זה, עם זאת, פופולרי בקרב כמה מכרסמים, במיוחד גופרים.
קציר
לחפור, לא למשוך שום מהאדמה. אולי שתלתם ציפורן קטנה, אך הנורה עומקה כעת בכמה סנטימטרים עם מערכת שורשים חזקה.
מתי לקצור שום זו שיחת שיפוט, אבל בעצם זה מוכן ללכת כשהעלים התחתונים מתחילים להשחים. הדרך היחידה להיות בטוח היא למעשה לחפור כמה נורות ולחתוך אותן לשניים. אם הציפורן ממלאות את הקליפות, הגיע הזמן.
קציר מוקדם מדי יביא לציפורניים קטנות יותר שאינן מאחסנות טוב. השאירו את הנורות באדמה זמן רב מדי וציפורן עשויה להתפרץ מעורותיהן, מה שלא יכול להיות מאוחסן ופתוח למחלות.
אם אתה מתנסה בכמה סוגים, הארטישוק מתבגר תחילה, ואז רוקמבולס, פסים סגולים, חרסינה, ולבסוף עורות כסף
אחסון שום
מברישים כל אדמה הנצמדת לנורות. אפשר לנורות לרפא או להתייבש במשך שלושה עד ארבעה שבועות בחדר מאוורר היטב או במקום יבש ומוצל בחוץ. לאחר שהצמרות והשורשים התייבשו ניתן לחתוך אותם. ניתן גם לנקות את הנורות על ידי הסרת הקליפות החיצוניות. רק היזהר לא לחשוף אף אחת מהציפורן.
שום אוהב לאחסן בטמפרטורות קרירות, עד 32 מעלות פרנהייט. הזנים הרכים עשויים להימשך עד שמונה חודשים. יש להשתמש בצוואר קשה מיד לאחר הקציר. זנים קשים עשויים להתייבש, לנבוט או להתרכך בתוך חודשיים עד ארבעה חודשים. שמירת צווארון קשה על 32 מעלות פרנהייט מסייעת להם לפעמים לשרוד עד שבעה חודשים מבלי להידרדר.
שמירת שיני זרע
אם אתה חוסך זרעים מתחיל, אין דבר קל יותר מלחסוך שום. פשוט הניחו בצד כמה נורות איכותיות לשתילה בעונה הבאה. אחסן נורות לשתילה מחדש בטמפרטורת החדר, עם לחות גבוהה למדי של כ- 70 אחוז.
