קציר קישואים
בכל דרך שתחתוך אותו, תחנת הכוח הבריאה הזו של דלעת היא כולה קלה: קלה לגידול, קלה לקציר, קלה לשימוש במטבח. פירות קישואים, או דלעת, ניתנים למאכל בכל שלב של בגרות, אך הטעם הכי טוב כשהוא צעיר ורך, הרבה לפני שהוא פורח למועדון מערות. גידול הקישואים לא רק מעניק לך גישה לפרי בשיאו; זה גם אומר שאתה יכול לקצור את הפרחים הצהובים העדינים והטעימים של הצמח הפורה הזה.
קציר פרי קישואים
יש לזכור שני דברים לגבי קצירת קישואים: קוטפים אותם צעירים וקוטפים אותם לעיתים קרובות. אם תזכור את זה, לעולם לא תיתקע עם דלעת גדולה מדי, חסרת טעם (ולפעמים מרירה). ניתן לקצור קישואים בכל עת מבלי לפגוע בצמח.
באופן כללי, עדיף לקצור פירות קישואים רגילים באורך של כ5-7" . קציר קישואים עגולים כשגודל כדור ביליארד - יש סיבה שאחד הקישואים העגולים הפופולריים ביותר נקרא "שמונה כדור".
אם תרצה, תוכל לקצור אותם עוד יותר קטנים. קישואים לתינוקות (באורך של כ- "4 עד 4") הם המועדפים במסעדות ובשווקי האיכרים, בזכות טעמם המתוק והמתוק והמראה האטרקטיבי. אתה יכול גם לקצור דלעת קטנה כשהפרח עדיין מחובר. דרך פופולרית לבשל אותם היא למלא את הפרחים בגבינה ובלילה ולטגן את כל העניין-פרי ופרח בבת אחת.
קצירת פרחי קישואים
צמחי קישואים מייצרים פרחים זכרים ונקבות ומאביקים על ידי דבורים וחרקים אחרים. פרחי הזכר צומחים מגזע דק הצמוד לצמח הראשי. פרחי נקבה צומחים מקצה הפרי. פרחים נקביים נוטים להיות הכי טעימים, אבל אם אתה קוצר את כולם, לצמח שלך לא יהיה פרי. לרוב, הזמן האידיאלי למסיק פרחים זכרים או פרחיים הוא רגע לפני שהם נופלים מהצמח באופן טבעי. אם אתה רוצה פרי, היזהר לא לקצור יותר מדי פרחים משני המינים. מגדלים הקוצרים פרחים למסעדות ושווקים נוטלים בדרך כלל רק את הפרחים הזכריים, ומשאירים אחד על הצמח לכל 12 עד 15 פרחים שנקטפו. זה מבטיח שיהיו אבקה לייצור פירות.
איך קוצרים קישואים
כדי לקצור את הדלעת, עדיף להשתמש בגוזמים, במספריים או בסכין, ולחתוך את הגבעול בערך 1" עד 2" מגוף הפרי. קל גם להסיר את הפרי פשוט על ידי סיבובו; הגבעול נשבר בדרך כלל, אבל לפעמים הוא לא, ובסופו של דבר אתה שובר את הפרי. כמו כן, ישנן עדויות לכך שסיבוב הפרי עלול להוביל לפגיעה בשורש בצמח.
לקטיף פרחים זכריים, חתוך את הגבעול סנטימטר אחד או שניים מתחת לפריחה. זה נותן לך משהו להחזיק בזמן הבישול ומונע נזק לפרח השברירי. הסר (וזורק) את האבקן במרכז הפרח מיד, בזמן שהפרח פתוח לחלוטין. אחרת עלי הכותרת ייסגרו, ועליך לבצע ניתוח זהיר בכדי להגיע לאובדן. פרחים נקביים בדרך כלל ניתנים לצביטה מהפרי, או לחתוך אותם, בזהירות שלא לפגוע בדלעת. שוב, אתה יכול גם לקצור את הפרח ואת פריו הזעיר יחד.
אוכלים קישואים
קישואים בכל גודל הם הטובים ביותר כאשר הם מבושלים עם מעט שומן, בדרך כלל שמן זית. אחת המנות הפשוטות ביותר היא קישואים חתוכים בשמן זית (אולי עם מעט חמאה ושן שום מרוסקת) ומפזרים עליהם מלח. נסה את הקישואים הטריים שלך בדרך זו ואולי לעולם לא תחזור למתכונים אחרים.
קישואים צולים היטב גם בתנור: חותכים אותו לפרוסות דקות לאורך (מנדולינה היא הטובה ביותר לכך) או טריזים ארוכים ומברישים את כל הצדדים בשמן זית. הניחו את החלקים בנפרד על דף עוגיות ואפו בטמפרטורה של 400° עד 218°C עד שהבשר מתחיל להתקרמל. הפוך לפי הצורך לבישול כל הצדדים.
הדרך הפופולרית ביותר לבשל פרחי קישואים היא למלא את הפריחה בריקוטה או גבינת עיזים (יש אנשים כמו גם גבינת שמנת), לחבוט אותם בבלילה פשוטה ולטגן אותם בשמן זית, או במחבת מוקפצת או בטיגון עמוק. תנור הולנדי. ניתן לאכול פרחי קישואים גם גולמיים.
