שימור פירות וירקות

כשתמזל מזלך להיות קציר בשפע או לחיות קרוב מספיק לחוות כדי לנצל את שווקי האיכרים, תרצה להשתמש בכל עגבניה ואפרסק אחרונים. שמירה על הקציר יכולה לאפשר לכם ליהנות מפרי עמלכם למשך חודשים ארוכים. ישנן מספר שיטות לשימור הפירות, הירקות ועשבי התיבול. איזו שיטה תבחר תלויה בסוג הפרי או הירק שאתה שומר וברמת השאיפה שלך.

במרכז הלאומי לשימור מזון הביתה יש מעולה, עדכני אתר עם מידע על כל סוגי לשימור מזון.

אחסון

אחסון הוא השיטה הקלה ביותר לשמירת הקציר שלך, אך לרוב הירקות אין חיי מדף ארוכים. ירקות שורש וירקות הניתנים לריפוי, כמו בצל ודלעת חורף, יחזיקו מעמד הכי הרבה זמן.

טיפים בסיסיים לאחסון:

• אחסן רק ירקות בריאים ובוגרים לחלוטין. יש לאכול כל ירק חבול או בוגר טרי או לשמר באמצעים אחרים.
• נקי מאדמה ואפשר לחלק החיצוני של הירקות להתייבש לפני ההקפאה.
• שמור כמה סנטימטרים של הגזע על דלעת חורף וגם חתוך את צמרות הירוק של גידולי השורש לסנטימטר בערך.

קפיאה

ירקות רבים נשמרים היטב במקפיא. כאשר החוויר קפוא מיד לאחר הקציר, זה יכול להיות השיטה הטובה ביותר עבור שמירה מזינים, כמו גם צבע, מרקם, טעם. מרבית הירקות יכולים להימשך 8 עד 12 שבועות במקפיא.

טיפים בסיסיים להקפאה:

• הקפיאו אוכל מיד לאחר האריזה.
• שמור על טמפרטורת המקפיא על 0 מעלות צלזיוס או נמוך יותר. אתה יכול להגדיר את בקרת המקפיא שלך ל -10 מעלות צלזיוס יום לפני ההקפאה, כדי להאיץ את התהליך.
• אל תנסה לארוז את המקפיא שלך עם תוצרת לא קפואה. זה רק יוריד את הטמפרטורה במקפיא ויאריך את הזמן הדרוש לתוצרת להתקרר.

שימורים

שימורים היא שיטה נהדרת לשימור פירות וירקות בעלי תכולת מים גבוהה, כמו עגבניות, פטריות, שעועית ואפרסקים, אך חיוני לעקוב אחר הנחיות השימורים עד כה.

טיפים בסיסיים לשימורים:

• השתמש בצנצנות נקיות ומכסי איטום חדשים.
• מעבדים במים רותחים או בקופסאות לחץ למשך הזמן שצוין.

ייבוש פירות, ירקות ועשבי תיבול הוא גם תהליך קל מאוד וניתן לעשות זאת ללא כל ציוד מיוחד או לזרז אותו באמצעות תנור או מייבש שיער. פירות יבשים, זרעים, מטומטמים, עור ואפילו פופקורן יכולים להיעשות בשיטות אלה.

טיפים בסיסיים לייבוש:

• ספק זרימת אוויר טובה בזמן הייבוש, כדי למנוע קלקול.
• הקפידו שהפירות והירקות בשלים לחלוטין וללא מחלות.

כבישה

מלפפונים עולים בראש כאשר אנו חושבים על כבישה, אך ניתן לשמר ירקות ופירות רבים באופן זה, כולל פלפלים, כרובית, תפוחים ואגסים. מתענגים מוכנים גם על ידי כבישה.

טיפים בסיסיים לכבישה:

• עקוב תמיד אחר מתכון שנבדק. אפילו בחומץ, קלקול יכול לקרות. שימורי מוצרים כבושים בשיטות מים רותחים מפסיקים עוד יותר את הקלקול.
• בחר רק פירות או ירקות נטולי מחלות ושטפי אותם היטב לפני העיבוד.

ריבות וג'לי

שום שיטה לשימור מזון מריחה לא פחות נפלא כמו הכנת ריבות וג'לי.

טיפים בסיסיים להכנת ריבות וג'לי:

• הפירות הטריים והמתוקים ביותר מכינים את הג'לי הטוב ביותר.
• רמת החומציות צריכה להיות נכונה כדי שהפירות יצטרכו לג'ל. מיץ לימון מתווסף לפירות דלי חומצה.
• אל תשנה את כמויות הסוכר במתכונים. סוכר עוזר בשימור והג'ל של הפירות.