זיווג ושילוב עשבי תיבול טריים שלך עם אוכל
עלי עשבי תיבול עבים יותר, כמו רוזמרין ומרווה, יכולים להיות חריפים מאוד ויש לחתוך אותם דק ולהשתמש בהם במשורה או להוסיף אותם בשלמותם ולהסירם לפני ההגשה.
כשאתה מבשל עם עשבי התיבול הטריים שאתה מגדל, הכלל היחיד הוא לרצות את עצמך ואת האורחים שלך. הטבלה הבאה מפרטת שילובי עשבי תיבול ומזון ותחליפי עשבי תיבול אם אתה מוצא את עצמך פתאום מחוץ לעשב האהוב עליך. השתמש בו כדי להתנסות וללמוד מאילו טעמים צמחיים אתה הכי נהנה.
כללי אצבע כלליים בבישול עם עשבי תיבול טריים
- הטעמים ישתנו. טעמו את עשבי התיבול שלכם לפני שתוסיפו אותם לבישול שלכם.
- עשבי תיבול שנבחרו לאחרונה יתחילו לאבד את טעמם אם יאוחסנו במשך ימים.
- עלי קניות של עלי עשבים רכים כמו בזיליקום, עירית, כוסברה, שמיר, שומר ופטרוזיליה יש להוסיף אותם לקראת השימוש ולהוסיף אותם בסוף הבישול, כדי לשמור על טעמם.
- עשבי תיבול עבים ועצים יותר, כמו מפרץ, אורגנו, מרווה, טימין ורוזמרין יכולים להוסיף במהלך תהליך הבישול כדי לאפשר להם זמן להתמזג עם הטעמים האחרים.
- עלי עשבי תיבול עבים יותר, כמו רוזמרין ומרווה, יכולים להיות חריפים מאוד ויש לחתוך אותם דק ולהשתמש בהם במשורה או להוסיף אותם בשלמותם ולהסירם לפני ההגשה.
- להחלפת עשבי תיבול יבשים בטריות, הכלל הוא: 1 כף. קצוץ טרי =
1 כפית. מפורר יבש או
0,25 כפית. קרקע יבשה.
זיווגי עשבים
| עשב | קומבואים נהדרים | תחליפים |
| ריחן | רוב הירקות. כל מה שקשור לעגבניות. | מיורן, מנטה, אניס |
| מפרץ | משמש בעיקר במרקים ותבשילים, שם הטעם יכול להתפתח. | טימין |
| בצלית | סלטים וצלחות קרות | בצל ירוק / בצל ירוק |
| כוסברה | מנות סלסה, אסיה וקאריביים | פטרוזיליה עלה שטוח. בזיליקום פיקנטי. |
| שמיר | דגים, עוף, ביצים, סלט, שעועית, גזר, מלפפונים, כרוב, תפוחי אדמה, חמוצים ושמנת חמוצה או מטבלים ליוגורט. | קימל |
| למון גראס | מנות תאילנדיות, עוף, בקר, קארי, בשילוב לרוב עם חלב קוקוס. | גרידת לימון |
| לימון ורבנה | דגים, עופות, מרינדות, רוטב לסלט, ריבות, רטבים, תה. | עשב לימון, גרידת לימון |
| מנטה | טלה, חצילים, קינוחים, תה, סלטים, ירקות, פירות. | בזיליקום פיקנטי |
| אורגנו | בשר בקר, עוף, פסטה, עגבניות, "השחיר" שפשף | מיורן, מנטה, בזיליקום |
| פטרוזיליה | סלטים, טבולה | כוסברה |
| רוזמרין | עוף, דגים, טלה, חזיר, תפוחי אדמה, תבשילים | אורגנו, בזיליקום פיקנטי |
| מרווה | עופות, שעועית, מלית, פסטה | קורנית, קיץ מלוח |
| מלוח (קיץ) | ירקות, פירות, גבינה | חורף מלוחים, מיורן |
| לענה | עוף, ביצים, דגים | אניס, שומר |
| טימין | עופות, ביצים, תבשילים, ירקות | בזיליקום לימון |
